domingo, 14 de abril de 2013

5ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 5: esferificaciones

En esta sesión estudiaremos una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià, para formar esferas con ciertos alimentos imitando la textura y forma de huevas de pescado.La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.
La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico (E-401) y el cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas.
A continuación expondremos en la presentación el fundamento de esta técnica y algunas de las aplicaciones.



Las fotos que se realizaron en esta sesión con los alumnos de 4º ESO han sido:


Las fotos que se realizaron con los alumnos de 1º ESO en la 5ª sesión, espumas y esferificaciones han sido:



Las fotos que se realizaron con los alumnos de 3º ESO han sido:

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