jueves, 28 de marzo de 2013

2ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 2: mezclas heterogéneas (coloides)

En la 2ª sesión de Química en la cocina con los alumnos de 4º de ESO, seguimos trabajando con las mezclas heterogéneas. Se terminaron las prácticas que no dió tiempo en la sesión anterior y se trabajó el concepto de coloide. Un coloide es una mezcla heterogénea formada por dos o más fases y, además, dispersa la luz (efecto Tyndall). Esta mezcla está formada por una fase fluida, continua o dispersante y, otra fase sólida o dispersa.
Dos grupos de alumnos trabajaron con la técnica de la filtración para preparar café, un grupo preparó natillas y otro grupo hizo gominolas. Al final de la jornada preparamos gelatina tropical y se recomendó a los alumnos/as que practicaran en casa haciendo el flan de naranja con fruta.
A continuación se expone la presentación que explica los conceptos estudiados en esta jornada y las prácticas que se han realizado:


 Las fotografías que realizamos en la 2ª sesión de prácticas han sido:

miércoles, 27 de marzo de 2013

1º Sesión de 4º , 3º y 1º ESO. Unidad 1: Química en la cocina.

El grupo de 4º de ESO está formado por 17 alumnos/as del IES "Salvador Rueda".
Nos reunimos en el laboratorio de Física los lunes de 16:00 a 19:00 h.


En la 1ª sesión presentamos el proyecto a los alumnos/as y recordamos la clasificación de la materia. En el laboratorio comenzamos a trabajar con mezclas homogéneas y heterogéneas, así como, algunas técnicas de separación de los componentes de las mismas que también se utilizan en la cocina.
Mediante una presentación se explica a los alumnos los conceptos que necesitamos para el desarrollo de las distintas prácticas. Esta presentación es la que se muestra a continuación:


A continuación mostramos una serie de fotografías realizadas durante la 1ª sesión de prácticas:

sábado, 23 de marzo de 2013

NUESTRO LOGO




Este es el logo que lucen los delantales que se han hecho para el proyecto. El autor del mismo es el alumno de 1º de ESO Sergio Martín Vera, y se elgió entre un buen número de logos presentados. ¡Enhorabuena Sergio!

QUÍMICA EN LA COCINA. GRUPO DE 1º DE ESO




El grupo de 1º de ESO está formado por 14 alumnos/as del IES "Salvador Rueda" y dos del IES "José María Torrijos" que se incorporaron a la tercera sesión, y nos reunimos en el laboratorio de Química todos los miércoles de 16:00 a 19:00 h. 
Hasta la fecha hemos realizado tres sesiones en las que hemos intentado relacionar el mundo de la cocina con los fundamentos, procedimientos y técnicas de laboratorio de la Química
Grupo de alumnos/as del IES Salvador Rueda


 Primera sesión: 6 de marzo de 2013
 
Estuvimos hablando de procesos físicos, medimos masas y volúmenes con balanzas y probetas, conocimos algunas sustancias puras y nos informamos de que en la naturaleza las sustancias puras se encuentran mezcladas. Mezclas que pueden ser homogéneas o heterogéneas. Para finalizar la jornada preparamos mezclas de Colacao y Nesquik con leche a distintas temperaturas comprobando la influencia de la marca comercial y de la temperatura en la facilidad con que se mezclaban. Por cierto, el Nesquik se mezcla mejor que el Colacao. En las etiquetas vimos que tienen unos ingredientes prácticamente iguales salvo la presencia de Lecitina de soja en el Nesquik. ¿Será por eso?

Segunda sesión: 13 de marzo de 2013


Seguimos tratando las mezclas heterogéneas. Y entramos en el mundo de los coloides, de las gelatinas más concretamente (fase continua sólida, fase dispersa líquida)
 
Gominolas y Gelatina de fresa
Preparando natillas









  Preparamos flan y natillas,  gelatina de fresa con trozos de fresa natural y gominolas de fresa. Tuvimos que esperar al recreo del día siguiente para poder degustarlas, pero la espera valió la pena
Flanes
Sacando gominolas con forma







 










Al final de la sesión hablamos de disoluciones, soluto y disolvente, y de cómo afecta la temperatura a la solubilidad.Usando un filtro de pliegues, que aprendimos a hacer el primer día, hicimos café usando agua a cuatro temperaturas distintas: 6º, 20º, 50º y 90º. Los resultados, a la vista están  

Haciendo café
Café a 6º, 20º, 50º y 90º
















No hay manera de mezclar el agua y el aceite
Tercera sesión: 20 de marzo de 2013
Seguimos en el mundo de los coloides. 
En esta sesión tratamos sobre las emulsiones (fase continua líquida, fase dispersa líquida), base de las salsas más famosas, como la mayonesa. Al principio de la sesión comprobamos que el agua y el aceite son inmiscibles, y que por mucho que agitemos intentado mezclarlos no lo conseguimos. Eso le pasaba a la salsa vinagreta que hicimos a continuación
  


 
Haciendo mayonesa

Sin embargo, gracias al efecto emulsionante de algunas proteínas contenidas en la leche vamos a conseguir que estas rodeen al aceite en pequeñas gotitas, manteniéndolas suspendidas en el agua de la leche sin permitir que se unan nuevamente. Así que hicimos la mayonesa, con 125 mL de leche, 250 mL de aceite y un poco de sal y vinagre, y bastante suerte. Asombrosamente, las tres que se intentaron salieron a la primera. ¡No se cortaron!, lo que no deja de ser un éxito, teniendo en cuenta que era la primera vez que lo intentaban.
 
 Vimos la mayonesa al microscopio. Se apreciaban multitud de gotitas de aceite separadas, y no se juntaban. Hasta pudimos fotografiarlo.


    


Vista de la mayonesa al microscopio
Ensaladilla rusa

Con la mayonesa se hicieron otras salsas: Salsa rosa, añadiéndole ketchup y Salsa tártara, con mostaza y encurtidos picados. Con algunas patatas y un par de zanahorias, que habíamos previamente cocido, una lata de atún y una de guisantes hicimos una ensaladilla rusa que, despues de mantenerla un rato en el frigorífico, la comimos para merendar. ¡Y nadie se quejó


Después de Semana Santa tendremos la cuarta sesión y seguiremos contándolo.

domingo, 10 de marzo de 2013

Introducción

Profundiza es un programa dirigido al alumnado de Primaria del 2º y 3º ciclo, y de Secundaria 1º , 2º, 3º y 4º ESO.
Estos alumnos podrán participar en proyectos de trabajo que, tomando como centro de interés temáticas del ámbito científico y tecnológico, les permitirán abordar el conocimiento desde otras perspectivas y desarrollar de manera activa las competencias básicas.
Con este programa se pretende potenciar el interés del alumnado por la ciencia y por la investigación, convirtiéndolos en agentes activos en la construcción de sus aprendizajes.
El programa Andalucía Profundiza quiere comenzar el camino para llevar a los centros educativos la ciencia y la investigación en toda su extensión y en relación con todos los ámbitos del conocimiento.
A principios de enero comenzó el proceso de selección y diseño de los proyectos de tal forma que la primera semana  del mes de marzo comenzaron las sesiones de trabajo en Málaga.
A partir de ahí serán ocho sesiones, de tres horas, de pura I+D educativa, como ya han demostrado que saben hacer los docentes y los estudiantes andaluces en las dos ediciones anteriores de este programa.
Nuestro proyecto dentro del programa Andalucía Profundiza se llama “Química en la cocina” y trata de enseñar una materia que en principio puede parecer árida y complicada para los alumnos a través de algo tan cotidiano como la cocina.
El objetivo de este proyecto no es aprender cocina, aunque se hará, sino aprender Química de una forma diferente.
En la siguiente presentación se explica en qué consiste el proyecto: objetivos, técnicas que se utilizarán, material usado y normas de asistencia.