jueves, 16 de mayo de 2013

8ª Sesión: Jornada final del proyecto profundiza "Química en la cocina"

Esta jornada final la hemos dedicado a trabajar los tres grupos participantes en el proyecto "Química en la cocina". En esta sesión, los alumnos/as  han elaborado algunas de las recetas que se han ido haciendo durante el desarrollo del este proyecto y finalmente se ha invitado a las familias para mostrarles su trabajo e invitarlas a  degustar sus "platos". 
En la clausura del curso, algunos alumnos han intervenido explicando sus experiencias en el proyecto y su grado de satisfacción.
También los profesores que hemos participado en el proyecto, agradecemos la participación positiva de los alumnos y  la colaboración de las familias implicadas. Les hemos mostrado y comentado el blog que hemos ido elaborando a lo largo del proyecto. Ha sido una buena experiencia en la que hemos visto como los alumnos han ido implicándose poco a poco y avanzando en las destrezas necesarias para trabajar en una cocina o en un laboratorio. Con las recetas propuestas en cada sesión hemos ido fomentando y explicando algunos conceptos de Química, técnicas utilizadas en un laboratorio o en la cocina de casa., aprender a medir con más precisión masas, volúmenes, etc, utilizando los instrumentos adecuados. También le hemos explicado la importancia del orden y la limpieza en un laboratorio, y por tanto, en la cocina de cada casa.
Además, esperamos que hayamos inculcado un poco de curiosidad en los alumnos sobre distintos procesos y aspectos de la ciencia que les rodea y que continúen preguntando e investigando en años posteriores.
A continuación, mostraremos algunas fotografías realizadas en esta sesión.




lunes, 6 de mayo de 2013

7ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 6: Fermentaciones

En esta sesión estudiaremos las fermentaciones que son procesos  catabólicos de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico (ausencia de oxígeno), siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Con estos procesos se obtiene energía en ausencia de oxígeno. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Intervienen algunos microorganismos como las levaduras y algunas bacterias.
En la industria la fermentación puede ser aeróbica (presencia de oxígeno).
A continuación expondremos con una presentación los fundamentos de la fermentación y sus usos. Realizaremos algunas prácticas utilizando levaduras para hacer pan, magdalenas, bizcochos, etc.




Ahora presentaremos algunas fotografías realizadas en esta sesión con los alumnos de 4º. 3º y 1º ESO:

Las fotografías que se realizaron en esta sesión con los alumnos de 1º ESO han sido:


Las fotografías realizadas en esta sesión con los alumnos de 3º ESO han sido:

jueves, 2 de mayo de 2013

6º Sesión de 4º, 3º y 1º ESO: Participación en la feria de las Ciencias de Benalmádena (Málaga)

Los alumnos de 4º, 3º y 1º de ESO, que participan en el proyecto Profundiza: "Química en la cocina", del IES Salvador Rueda, ha acudido a la feria de las Ciencias de Benalmádena (Málaga), mostrando algunas de las experiencias que se han estado realizando en este proyecto en nuestro Centro. En la feria contábamos con dos carpas, en las que los alumnos de los distintos niveles explicaron y realizaron las prácticas propuestas, a los visitantes que acudieron.
La jornada comenzó a las 10:00 h de la mañana y finalizó a las 20:00, con una entrega de diplomas a los alumnos participantes en las diferentes experiencias científicas.
A continuación se muestran algunas fotografías de esta jornada.






domingo, 14 de abril de 2013

5ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 5: esferificaciones

En esta sesión estudiaremos una técnica culinaria empleada por el cocinero Ferran Adrià, para formar esferas con ciertos alimentos imitando la textura y forma de huevas de pescado.La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.
La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico (E-401) y el cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas.
A continuación expondremos en la presentación el fundamento de esta técnica y algunas de las aplicaciones.



Las fotos que se realizaron en esta sesión con los alumnos de 4º ESO han sido:


Las fotos que se realizaron con los alumnos de 1º ESO en la 5ª sesión, espumas y esferificaciones han sido:



Las fotos que se realizaron con los alumnos de 3º ESO han sido:

sábado, 13 de abril de 2013

4ª Sesión de 4º. 3º y 1º de ESO. Unidad 4: Espumas

En esta sesión trabajaremos las espumas. Las espumas, con un ingrediente como el gas, desprovisto de sabor y de valor nutricional, tiene un importante papel en la cocina. Una espuma es una dispersión de burbujas de gas en una matríz continua, líquida o sólida, estabilizada por la acción de un surfactante o por la viscosidad de la matriz.
A continuación se expone la presentación que explica los componentes de una espuma y sus características. También estudiaremos algunas espumas utilizadas en la gastronomía: espumas de claras de huevos, nata montada, crema de leche, espuma de cerveza, aires de limón, aires de chocolate, mousse de chocolate, espumas hechas con sifón, etc.




A continuación mostraremos las fotos realizadas con los alumnos de 4º ESO en la 4ª sesión(espumas):




A continuación mostraremos las fotos realizadas con los alumnos de 1º ESO en la 2ª, 3ª y 4ª sesón:


domingo, 7 de abril de 2013

3ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 3: Biomoléculas y mezclas heterogéneas II (emulsiones)

Estudiaremos las biomoléculas. Haremos una clasificación de las biomoléculas: inorgánicas y orgánicas. Analizaremos las características de algunas biomoléculas orgánicas: glúcidos o hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
A lo largo del proyecto iremos trabajando con estas biomoléculas.
Finalmente, en la parte práctica estudiaremos las emulsiones. Veremos sus componentes y prepararemos salsas emulsionadas:
  • Vinagreta con yogur, aceite y limón.
  • Mayonesa con leche o lactonesa.
  • Bechamel.
A continuación se expone la presentación que explica los conceptos que  estudiaremos en la próxima jornada y las prácticas que se van realizar:




Las fotografías que hemos realizado en la 3º sesión con los alumnos de 4º ESO se muestran a continuación:




Las fotografías que hemos realizado en la 3º sesión con los alumnos de 3º ESO se muestran a continuación:

jueves, 28 de marzo de 2013

2ª Sesión de 4º, 3º y 1º ESO. Unidad 2: mezclas heterogéneas (coloides)

En la 2ª sesión de Química en la cocina con los alumnos de 4º de ESO, seguimos trabajando con las mezclas heterogéneas. Se terminaron las prácticas que no dió tiempo en la sesión anterior y se trabajó el concepto de coloide. Un coloide es una mezcla heterogénea formada por dos o más fases y, además, dispersa la luz (efecto Tyndall). Esta mezcla está formada por una fase fluida, continua o dispersante y, otra fase sólida o dispersa.
Dos grupos de alumnos trabajaron con la técnica de la filtración para preparar café, un grupo preparó natillas y otro grupo hizo gominolas. Al final de la jornada preparamos gelatina tropical y se recomendó a los alumnos/as que practicaran en casa haciendo el flan de naranja con fruta.
A continuación se expone la presentación que explica los conceptos estudiados en esta jornada y las prácticas que se han realizado:


 Las fotografías que realizamos en la 2ª sesión de prácticas han sido: